Увы, оригинальную рикотту не так-то легко достать. Так как сделать пирожное таким же легким и воздушным, как в оригинале? Всё просто, нужно хорошо перетереть обычный творог до кремообразного состояния. Некоторые еще добавляют желток, он немного меняет цвет продукта, но и делает его более насыщенным.
Приготовление пирожных
Ингредиенты
150 г муки
3 яйца
25 г оливкового масла
40 г сахара (тесто)
50 г сахара (начинка)
200 г крема рикотта или взбитого творога
цедра лимона
3 г лимонного сока
соль
сахарная пудра
Просей муку со щепоткой соли.
Для теста соедини оливковое масло с яйцом и сахаром (40 г). Взбей венчиком до однородной массы.
Из муки и яичной массы сначала венчиком, а потом руками замеси тесто. Если оно немного прилипает к рукам, добавь несколько щепоток муки. Оберни тесто в пищевую пленку и отправь на час в холодильник.
Два яйца раздели на желтки и белки. К желткам добавь цедру и сахар (50 г). Взбивай смесь миксером на протяжении 5–6 минут до кремообразного состояния.
Добавь к смеси рикотту или взбитый творог. Эти продукты неплохо друг друга заменяют. Взбивай миксером еще 2 минуты.
В белки добавь щепотку соли и лимонный сок. Взбей их миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, понемногу добавляй смесь желтков и воздушного сыра в белки. Смешивай их лопаткой, пока не образуется пышная масса, похожая на пену.
Достань тесто из холодильника и тонко раскатай. Раздели его на 6 квадратов. Они должны получиться со стороной 10 см.
На дно формочек для маффинов помести по одному квадратику из теста. Наполни их начинкой, а углы согни немного вовнутрь. Начинка должна выглядывать из центра. Выпекай конвертики с сыром в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении получаса. Затем опусти температуру до 160 градусов и держи выпечку еще 20 минут. Посыпь пирожные сахарной пудрой.
Этот десерт считается праздничным. Поэтому, если ты из людей, которые не могут прожить без пирожного и дня, пользуйся другими рецептами, у нас их предостаточно. Этот же оставь для особого случая.
Если удвоишь количество продуктов, у тебя получится 12 конвертиков. Но зачем готовить сверх меры романтический рецепт на двоих. Верно?
