Более 67% считают свинину вкусной, но только 30% [1] считают ее полезной. Мы спросили врача-диетолога , выпускницу факультета питания человека и потребления университета наук о жизни, почему стоит чаще есть свинину.
Свинина, после птицы, является самым популярным и потребляемым мясом в нашей стране. Свинина составляет 55% мяса, которое поляки покупают и едят на регулярной основе
В своей работе диетолога вы часто сталкиваетесь с мифами о свинине?
Автор: пресс-материала, диетолог
Диетолог: Да, до сих пор бытует мнение, что свинина жирнее и намного калорийнее других видов мяса. И так было еще 20-30 лет назад, но с тех пор многое изменилось в производстве свинины в нашей стране. Селекционная и селекционная работа, проводимая польскими селекционерами в течение последних десятилетий, привела к тому, что свинина, которая сейчас находится на наших столах, содержит гораздо меньше жира, чем раньше, и в то же время характеризуется более высоким содержанием белка.
Жир является наиболее калорийным компонентом рациона, поэтому вместе со снижением его содержания в свинине снизилась и его калорийность. И это важно. Стоит следить за данными о составе свинины, опубликованными Институтом пищевых продуктов и питания в «Таблицах пищевой ценности пищевых продуктов и блюд» в редакции 2017 года. Например: в 100 г свиной шеи сейчас всего 205 ккал, а еще недавно было 267 ккал. В настоящее время бекон из свинины без костей также намного менее калорийен – раньше было целых 510 ккал, а сейчас всего 326 ккал.
Значит ли это, что свинину можно включать в свой рацион даже людям, сидящим на диете?
Диетолог: К сожалению, избыточный вес и ожирение в настоящее время являются огромной проблемой — более половины поляков имеют ИМТ выше нормы, и похудение для многих является большой проблемой. Одним из наиболее важных аспектов, на который мы должны обратить внимание при похудении, является отрицательный энергетический баланс. Проще говоря – чтобы похудеть, нам нужно обеспечить организм меньшим количеством энергии, чем мы тратим каждый день. Но диеты, которые являются слишком строгими, неприятными и заставляют вас исключать ваши любимые продукты, как правило, терпят неудачу в долгосрочной перспективе. Разнообразное питание, включающее в себя еще и любимые продукты и блюда, приносит гораздо лучшие результаты. Для многих людей это будет, например, свинина, которую мы не должны исключать при похудении. Однако важно, чтобы мы выбирали самые нежирные его виды.
Хотя распространено мнение, что единственное мясо, разрешенное при похудении, — это нежирная птица, с ней могут успешно конкурировать и нежирные фрагменты свинины — я имею в виду, в частности, бескостную свинину (129 ккал/100 г) и свиной окорок (128 ккал). / 100 г). В обоих случаях калорийность всего на 30 ккал на 100 г выше, чем у куриной грудки без кожи (98 ккал/100 г) и почти такая же, как у куриного бедра без кожи (125 ккал/100 г). Однако очень важно не только то, какое мясо мы выбираем, но и то, как мы его подготавливаем к употреблению. Лучше всего есть мясо, которое вы покупаете необработанным и готовите самостоятельно. Избегайте жирных соусов, панировок и жарки во фритюре. Выбирайте приготовление, приготовление на пару как можно чаще,
Автор: пресс-материалы
Какие ингредиенты ценны для здоровья в свинине?
Свинина имеет высокую пищевую ценность. В нем много полезного белка с благоприятным аминокислотным составом, например, в свином окороке его содержание составляет почти 22% [2]. Мясо свинины, в частности печень и шейка, также содержит много гемового железа, которое наш организм усваивает в несколько раз лучше, чем железо из растительных продуктов. Свинина также является хорошим источником многих ценных минералов, в том числе цинка, калия, фосфора и селена. Некоторых моих пациентов до сих пор удивляет, что свинина также является отличным источником витаминов.
Витамины? А какие?
В свинине мы находим прежде всего ряд витаминов группы В (В1, В2, В3, В6 и В12), без присутствия которых наш организм, особенно нервная система, не может нормально функционировать. Низкий их уровень в организме может проявляться, в том числе, ухудшение настроения, раздражительность, слабость и чрезмерная утомляемость, а также проблемы с памятью и концентрацией внимания. Особого внимания заслуживает витамин B1 (тиамин), присутствующий в свинине, необходимый для преобразования энергии. Без его правильной концентрации превращение углеводов в энергию, необходимую для правильного функционирования мышц и нервной системы, было бы невозможно. В свою очередь, витамин В6 (пиридоксин) необходим для производства гемоглобина, а витамин В12 (кобаламин) важен в процессе создания эритроцитов, снабжающих кислородом каждую клетку тела. Стоит отметить, что витамин В12 в натуральном виде содержится только в продуктах животного происхождения, и очень хорошим его источником является свинина. В субпродуктах и более жирных кусках свинины мы также находим жирорастворимые витамины A, D, E и K.
Источник: